Pauline

Pauline est un restaurant-bar côtier de Miami, imprégné de l'esprit du sud de la Floride, où les influences latines et caribéennes façonnent un menu inspiré par la mer. Les groupes sont les bienvenus ! Situé au cœur de The Shelborne by Proper , Pauline se déploie sous de hautes fenêtres et une abondante lumière naturelle, créant un lieu de rencontre aéré qui passe naturellement du café et du déjeuner du matin aux cocktails, au dîner et à l'énergie de la soirée. Raffinée mais décontractée, la carte est guidée par les saisons, des saveurs éclatantes, des fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable et un esprit de générosité. Sous la direction du directeur culinaire Abram Bissell, originaire des Keys de Floride et dont la carrière comprend des cuisines étoilées Michelin au Modern, au NoMad et à Eleven Madison Park, Pauline apporte une approche réfléchie et axée sur les ingrédients aux saveurs de la côte. La section Crudo propose des Cinco Conchas, du ceviche de conque et des crevettes roses de Key West, tandis que des plats signatures tels que le ceviche de thon, les fideos au homard, le vivaneau rouge entier croustillant, le johnny cake et le cou-cou reflètent les influences caribéennes et latines du restaurant à travers le prisme du Miami moderne. Baptisé en l'honneur de Pauline Baker, épouse et muse du célèbre auteur de livres de cocktails Charles H. Baker Jr., le restaurant s'inspire de leurs voyages à travers l'Amérique latine et du glamour du Miami de l'époque Art déco. Il en résulte une expérience culinaire ouverte, conviviale, qui transporte l'auditeur et qui est profondément connectée au rythme du sud de la Floride.