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Par : Gretchen Schmidt et Shayne Benowitz

Votre table de petit-déjeuner est-elle remplie de papaye colorée et de carambole, de pain grillé au miel de mangrove rouge, d’œufs de poules qui se perchent au milieu de palmiers et de thé parfumé à la citronnelle de l’arrière et décoré d’hibiscus?

Bienvenue à Miami, où la cuisine de la ferme à la table signifie tomates anciennes juteuses en plein hiver, mangues et jaquiers en été Fresh verts toute l’année. Ici, les chefs apprécient les fruits et les légumes qui abondent dans le district agricole de South Miami-Dade.

Robert est là
Les saveurs tropicales abondent chez Robert est ici.

Les règles sont différentes ici. En raison du climat subtropical du sud de la Floride, la saison de croissance est à l’opposé de celle du nord et du midwest. En été et au début de l'automne, les offres des marchés de producteurs sont plus rares que leurs homologues du nord, mettant en vedette des produits tropicaux comme la mangue, l'avocat, le fruit du dragon, le yuca et le gombo. Mais de novembre à avril, les marchés regorgent de tomates, de haricots, d’aubergines, de poivrons, de fraises et de légumes verts locaux. C'est également la saison pour des secousses de fruit et d'autres festins de ferme se tient comme la ferme de baie de Knaus et Robert est ici.

Partie maintenant de l'espace sacré Miami de destination holistique de santé dans Wynwood, des fermes de paradis ont été établies dedans 1999 pour se spécialiser en produit organique et les fleurs comestibles se sont vendues aux restaurants. Comme conscient, les fermiers soutenables et végétariens, leurs offres incluent des microgreens et des herbes de spécialité, des racines alimentaires de racine de bébé, des champignons, miel cru et une rangée de fruits tropicaux - beaucoup fournis à une partie du dessus du secteur ferme-aux restaurants de table.

Dans Homestead, vous pouvez prélever la ferme-à-table tropicale authentique dinant - et buvant - n'importe quand de l'année dans un avant-poste abondant et paume-rayé dedans South Dade à l'établissement vinicole de Schnebly Redland et la brasserie et son restaurant de RedLander. Votre repas pourrait comprendre des pétoncles poêlés géants et des bouchées d'avocat panées croustillantes ou des ailes de poulet arrosées à la goyave. Accompagnez votre repas avec un vin d'avocat ou de fruit de la passion ou une bière Big Rod à la noix de coco, tous fabriqués sur place à la vinerie.

Michael Schwartz dans son jardin
Michael Schwartz sélectionne les ingrédients frais dans son jardin.

Amener la ferme à votre assiette

Le chef Award-winning Michael Schwartz de barbe de James est crédité de faire les ingrédients frais et locaux le tenir le premier rôle de l'exposition quand il a ouvert la nourriture véritable et la boisson de Michael dans la zone po de la conception de Miami. 2007 Depuis lors, il a ajouté la pizzeria de Harry dans la zone de conception et Coconut Grove, que les sources produisent à partir de beaucoup de fermes, y compris le petit fleuve urbain po coopératif. Little Haiti

Ailleurs à Miami et Miami Beach , de nombreux chefs comptent sur les fermes locales pour fournir leurs produits de saison et les obtenir de la récolte à l’assiette le plus rapidement possible, tout en préservant leur fraîcheur et leur saveur maximale.

Le chef Laurent Tourondel trouve des moyens savoureux d'incorporer les ingrédients locaux chez LT Steak & Seafood chez le Betsy - South Beach, inventant un fruit de dragon « salpicon » avec le gelato de ricotta de citron et le miel de chaux.

Épices à Ghee
Appréciez les épices fraîches dans votre plat au ghee.

Jardins arrière

Le chef Niven du ghee, situé dans Dadeland du centre, accroît les ingrédients pour le sien cuisine Goudjerate-inspirée à sa ferme de deux-acre dedans Homestead, rancho Patel. Le climat de la Floride de sud est semblable en l'Inde, ainsi il peut se concentrer sur les ingrédients qui complètent son modèle de nourriture, tandis que les favoris locaux de incorporation aussi bien. L'arrière-cour Pakora emploie le « calabaza, » le Saag Paneer incorpore des verts locaux et le Bhatura, un casse-croûte indien préféré, est fait avec l'avocat.

Le restaurant aux paumes The Palms Hotel & Spa à l'amour local de prises une étape plus loin. Alors qu’ils ont compté sur les agriculteurs comme La fierté de Teena pour les tomates anciennes et autres produits, ils cultivent également leurs propres herbes et légumes dans un jardin biologique derrière leur bar à tiki. Le basilic thaï, la citronnelle, la mélisse, l’origan cubain, les fleurs et les légumes comestibles se retrouvent dans les recettes et les cocktails proposés.

Des herbes et le produit de jardin d'arrière-cour de peu de coopérative de fleuve sont décrits en évidence 27 au restaurant et la barre et Broken Shaker la barre de cocktail au Freehand Miami, où le menu change constamment pour accentuer le meilleur des fruits locaux frais, aux herbes et quelques surprises créatrices que vous ne compteriez pas voir sur une liste de cocktail.

Pizza à Planta
Les saveurs de Vegan viennent à la vie à Planta South Beach.

Puissance de l’usine

Quand les fruits et les veggies sont les showstoppers, rien mais le produit récemment récolté, les heures justes des champs ou les plantations, ne suffiront. À Plant Miami, un restaurant vegan d'upscale à l'espace sacré dans Wynwood, l'équipe dépiste le meilleur des marchés et des fermes Homestead de fermiers, transformant leurs découvertes en plaisirs comme un starfruit au goût âpre avec le mascarpone de macadamia et le tacos de ceviche de noix de coco. D'autres restaurants vegan avec une approche semblable incluent Plnthouse à 1 Hotel South Beach, pleine floraison Vegan et Planta po. South Beach

J. Wakefield Brewing
Appréciez les bières de métier aux brasseries de Miami.

Amour artisanal

Pour un vrai goût de Miami authentique, recherchez des artisans locaux qui se sont fait connaître et dont les produits apparaissent sur les menus et sur les marchés fermiers. Ceux-ci incluent le fabricant rustique Zak de pain Baker, les saucisses appropriées de gourous d'emballer-viande et Little Havana la crême glacée préférée d'Azucar. Les brasseries locales comme J. Wakefield Brewing et Wynwood Brewing Company emploient souvent les fruits locaux en leurs bières.

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